Brillat Savarin

C’est un fromage au lait pasteurisé à pâte molle issu d’un caillé lactique qui aura préalablement été enrichi en crème avant sa maturation. Il peut être consommé frais, ce sont alors la douceur et d’onctuosité qui vont dominer avec des notes de crème et une pointe d’acidité, de fraîcheur.

En effet, c’est pour rendre hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), personnage illustre de la Révolution et surtout fin gastronome, que Henri Androuet aura l’idée de baptiser un fromage à son nom vers 1930. Le Brillat-Savarin est IGP depuis 2017, sa zone de production va du sud de l’Ile de France jusqu’en Bourgogne.r pour se manger avec une Pomme de Terre. Elle se trouve nature, à l’ail, au vin jaune.