Tomme de savoie

Jadis fabriquée par les fermiers pour un usage domestique, la Tomme de Savoie IGP est le plus ancien des fromages de Savoie. Des écrits de 1650 font déjà mention de ce fromage emblématique. En 1793, on trouvait la Tomme de Savoie IGP sur les étals des marchands. C’était un fromage à faible taux de matière grasse car elle était élaborée avec un lait que l’on avait écrémé pour fabriquer le beurre. La tomme grasse était d’autant plus appréciée par les Savoyards du fait de sa rareté. Elle est le seul fromage sous signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses. Pour la reconnaître, elle est marquée « Savoie » sur le pourtour de son talon.

De 18 à 21 cm de diamètre, la Tomme de Savoie IGP possède une croûte grise, tachetée et fleurie, parfois tourmentée. Sa pâte blanche à jaune présente une texture à la fois ferme et souple. Ce fromage s’affine 30 jours minimum, dans des caves naturelles de Savoie et de Haute-Savoie, avec frottage et retournement à la main 2 à 3 fois par semaine. Quelle est la différence entre une tomme de Savoie laitière et une tomme de savoie fermière ? La Tomme Laitière est fabriquée par une coopérative et le lait est issu de plusieurs fermes, la Tomme fermière est fabriquée dans la ferme avec son propre lait.

Tomme Laitière de laiterie Chabert : Fromage de vache à pâte préssée non cuite - Crémeux et douce en bouche

Tomme fermière de Manigod : Fromage de vache à pâte préssée non cuite - Elle est appréciée pour sa subtilité, ses arômes de noisette, son goût lactique. Au plus il est affiné, au plus il révèle des saveurs rustiques et puissantes.

Tomme fermière d’Arandas : Fromage de vache à pâte préssée non cuite locale - Fabriquée au lait cru de foin à quelques kilomètres de notre magasin. Elle provient du gaec les perce neige, une ferme authentique qui respecte leurs animaux depuis 1927. Douce, fruitée et onctueuse en bouche.

Tomme fermière d’Arandas : À l’ail des ours - Fromage de vache à pâte préssée non cuite. Authentique par son ail des ours cueilli dans les montagnes du Bugey, il apporte une persillée à cette Tomme, un vrai régal pour vos papilles.