Risotto au camembert et à la truffe noire

Risotto au camembert et à la truffe noire

par | Déc 17, 2024 | recette camembert

Idée recette

Risotto au camembert de Normandie AOP Jort et à la truffe noire

Risotto au camembert de normandie AOP Jort et à la truffe noire

Temps de préparation : 30 minutes  / Difficulté : moyen

Les ingrédients à prévoir et à trouver dans notre boutique :

  • 300g de riz à risotto

  • 75 cl de bouillon de volaille

  • 1 échalotte

  • 20g de beurre

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 1/2 camembert de Normandie AOP Jort

  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

  • 1 truffe noire

Recette :

  • Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Écroutez le camembert.

  • Dans une casserole à bords hauts, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote. Lorsqu’elle est translucide, ajoutez le riz. Déglacez avec le vinaigre.

  • Remuez et versez le bouillon de volaille 10 cl par 10 cl en attendant l’évaporation complète entre chaque ajout.

  • Lorsque le riz est tendre, crémez puis ajoutez le camembert en morceaux.

  • Tranchez finement la truffe à la mandoline et parsemez le risotto fumant juste avant de servir.

C’est prêt !

La petite astuce de Marion :

« Vous pouvez remplacer la truffe si rare par un émincé de cèpes. »

Accord vin :

  • Molette vin blanc (Caveau Bugiste)

  • Gamay VV vin rouge (Caveau Bugiste)

camembert

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Les Fondues

de la Fromagerie Gonin

Les fondues

affiche fondue

Les fondues préparé sur place ou sur commande :

  • Fondue Comtoise : Comté 24 mois ou Comté 18 mois
  • Fondue Savoyarde : Comté au choix + Beaufort + Abondance
  • Fondue aux 4 fromages : Comté au choix + Beaufort + Tomme de Savoie + Reblochon
  • Fondue Auvergnate : Comté au choix + Laguiole + St Nectaire
  • Fondue Suisse : Gruyère Suisse + Vacherin Fribourgeois
  • Fondue Gessienne : Comté au choix + Bleu de Gex
  • Fondue au chèvre : Comté au choix + Tomme de Chèvre

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    Recette pour l’apéritif 

    Temps de préparation : 20 minutes  / Difficulté : facile / Une quinzaine de pièces

    Les ingrédients à prévoir et à trouver dans notre boutique :

    • 300g Raclette ail des ours (râpé)

    • 8 Feuilles de brick

    • 16 Escargots

    Recette :

    • Coupez huit feuilles de brick en deux.
    • Repliez chaque moitié sur elle-même puis déposez un escargot et env 20g de raclette râpée à une extrémité de la bande obtenue.
    • Rabattez un coin sur le côté opposé en enveloppant la purée. Vous obtiendrez ainsi une forme de triangle.
    • Rabattez ensuite chaque fois le sommet inférieur sur le bord.
    • Fermez en coinçant le morceau de brick restant sous la pliure (ou coller avec un jaune d’oeuf)
    • Faites chauffer un fond d’huile neutre et faites frire vos samoussas pendant quelques minutes.

    C’est prêt !

    Accord vin :

    • Vin blanc chardonnay (Manicle blanc du Caveau Bugiste)

    • Vin rouge pinot (Manicle rouge du Caveau Bugiste)

    RACLETTE AIL DES OURS

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    Temps de préparation : 20 minutes  / Difficulté : facile / 4 pers.

    Les ingrédients à prévoir et à trouver dans notre boutique :

    • 1 oeuf
    • 125g de cèpes fraîches
    • 1 rouleau pâte feuilletée
    • 4 tranches viande des Grisons
    • 120g fromage à Raclette de votre choix
    • 1 cuillère à soupe huile de colza

    Recette :

    • Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et sortez-en le plateau.

    • Lavez et émincez les cèpes et faites-les revenir à bon feu dans une poêle, avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Salez, poivrez.

    • Déroulez la pâte feuilletée en la laissant sur son papier de cuisson et coupez-la en six, comme une tarte. Déposez une tranche de viande des Grisons au centre de chaque triangle. Recouvrez avec une tranche de fromage à Raclette coupée en deux (disposez les deux morceaux en croix). Ajoutez les champignons en petits tas, au centre.

    • Rassemblez les trois pointes de chaque triangle et tournicotez-les pour refermer les chaussons. Faites-les glisser sur le plateau du four (avec le papier cuisson) et badigeonnez-les d’oeuf battu et enfournez 15 minutes.

    • Servez chaud, en entrée, avec une salade.

    C’est prêt !

    Accord vin :

    • Vin blanc chardonnay (Manicle blanc du Caveau Bugiste)

    • Vin rouge pinot (Manicle rouge du Caveau Bugiste)

     

    NATURE

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    Une très ancienne coutume savoyarde voulait qu’après une journée en montagne soit servie une Tomme de Savoie chaude à partager, ce plat est aussi appelé MATOUILLE.

    Temps de préparation : 10 minutes  / Cuisson : 30 minutes / Difficulté : facile / 4 pers.

    Les ingrédients à prévoir et à trouver dans notre boutique :

    •  1 Tomme de Savoie au lait entier

    • 1 verre de vin blanc de Savoie

    • 12 pommes de terre cuites avec leur peau,

    Recette :

    • Enlevez la croûte de la face supérieure de votre Tomme de Savoie.

    • Posez-la dans un plat à four, rond de préférence.

    • Faites de petites encoches assez profondes au couteau dans la pâte (sans percer la croûte inférieure), et versez le vin blanc de Savoie.

    • Passez 30 min au four thermostat 240°C.

    • Quand la tomme de Savoie est parfaitement fondue, servez sans attendre. Chacun verse à la cuillère de la Tomme de Savoie fondante sur les pommes de terre.

    C’est prêt !

    Accord vin :

    • Roussette du Bugey du Caveau Bugiste(vin blanc) servir à 15°C

    • Pinot Vieilles vignes du Caveau Bugiste (vin rouge) servir à 18°C

     

    tomme de savoie laitière

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